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“3·15”刚刚落下帷幕，一件件食品安全、生活用品安全的案例触目惊心，让我们意识到日常生活中居然存在如此多安全隐患。
“民以食为天”，吃饭是每个人维持生命必须要做的事，社会发展，我们的食材越发丰富，烹饪技巧越发精进，但科技与狠活儿也变得更多了。现代社会食品安全问题频发，部分违法者也得到了充分的曝光和应有的惩罚。但食品安全问题并不只发生在现代，对于食品安全问题，古代官府也有相应的管理措施与处罚标准。
周朝：什么才能卖
在周朝流传至今的文献中，《礼记》《周易》对于食品安全的规定相对较多。当时没有今天食品加工业所使用的防腐剂、添加剂，但由于交通条件和制作水平有限，食品无法长时间的运输与保存，所以如果要把食物运输到集市去买卖，食品的保质就是需要考虑的问题。
《礼记》记载“五谷不时，果实未熟，不鬻于市。木不中伐，不鬻于市。禽兽鱼鳖不中杀，不鬻于市”。意思是粮食、果实、树木、禽兽、鱼鳖没有长到合适的时候，都不能拿到市场上去卖。目前这是我国关于食品安全很早期的规定记载。
【周】同簋
图片来源：故宫博物院官网
除此之外，周人还很重视吃饭卫生，《礼记》记载，“共食不饱，共饭不择手，毋抟饭，毋放饭”。因为周人吃饭多用手而非筷子，所以当时规定吃饭要注意手的干净，不能搓手让手出汗，也不能把没吃完的饭放回到公共容器中。除了这些群居生活中的交易与生活规定，《论语》中诸如“食不言”的规范，也是在礼貌之外对进食安全的考量。
秦汉：什么肉能吃
秦汉时期，检疫这件事被频繁提到。秦国法律中提及，诸侯如果来秦国，需要用火熏烤马车的车木，因为马这种流通性较大的动物容易携带病菌，需要高温消杀。
【秦】陶马
图片来源：故宫博物院官网
汉朝对脯肉有食品安全的规定，脯肉本身是腌制并风干的食物，储存时间较长，但是古代制肉技术较为低下，因此吃脯肉容易产生食物中毒。所以汉朝法律规定，脯肉如果引发食物中毒，该脯肉需要立刻烧掉，如果没有立刻烧掉，官员就要被连坐处罚。
唐宋：条款变精细
唐朝对于普通民众的饮食没有进行特别多安全规定，但对于皇家饮食却严格规定，尤其是食物搭配。唐朝很忌讳食用相克的食物，原材料要精细搭配，不能出错。
同时还有很多细节性规定，比如食物的凉热程度要注意、上菜前厨师没提前品尝验证无毒、非御膳所人员进入御膳所，都要被处罚，而且刑罚很重，绞刑、流放都会被施加在犯错的厨师身上，说明皇室对食品安全是高度重视的。
【南宋】李嵩货郎图卷
图片来源：故宫博物院官网
宋朝首创食品安全监督机构，即“行会”。宋朝经济发展较快，政府的管理无法紧跟经济发展，于是商人们自发成立了“行会”这一机构，避免相互间的恶性竞争。任何人要做生意，都要先给政府报备交钱，才能加入行会开始做买卖，行会负责人可以把各种信息报告给政府，通报违法行为，实现了民间自行的食品安全监督。
明清：盐茶法出现
安史之乱后，官府放开对盐的管控，到了明朝，官府加强了对盐的管理，还尤其加强对茶叶的管理。《大明律》规定，商人不能把沙土掺在盐里，并规定，不能造假茶，达到一定数量就要发配和充军。
【清】龙井茶
图片来源：故宫博物院官网
清朝沿用了这一规定，并为茶叶市场颁发牌照。商家必须有牌照才能经营，并搭配有专门对茶叶进行质检的工作人员，如果茶叶出现问题，茶叶就要充公或销毁。
从“神农尝百草”到如今的“3·15”晚会，中国人对食品安全的关注始终如一。食品安全既是“国计”，也是“民生”，在历史长河中，食品安全始终是民众关心的核心话题之一。从最初的防毒避害，到如今的营养有机，人们对食品安全的要求日益提高。筑牢食品安全防线，守护“舌尖上的安全”，才能让每一个人吃得安全！吃得放心！
END
参考文献：
[1]张雨墨.我国古代食品安全法规背后的食品安全问题探究[D].哈尔滨师范大学,2021.
[2]赵向豪,陈彤.中国食品安全治理理念的历史追溯与反思[J].农业经济问题,2019,(08):108-116.