商家们纷纷做出保证，可真实情况究竟如何呢？“3·15”晚会和《财经调查》栏目同时接到群众举报，称有部分生产厂家在加工水产品时违规、超量添加保水剂。

为深入生产一线调查，在业内知情人的指引下，记者前往名为尚方舟的食品公司。工作人员透露，他们会依据客户需求，定制不同规格的虾仁。记者走进该企业库房，只见地面上堆放着各种大袋的复合磷酸盐保水剂。

按照国家的规范，一定量添加保水剂，本意是为了改良虾仁口感、保持水分，增加保质期。但保水剂的规定到了部分企业的手上，却有了其他的用途，首先就是——增重。

这家企业工作人员告诉记者，保水百分之二十，意味着虾仁吸收水分之后体积变大，重量增加了百分之二十。走进企业的生产车间，地面上并排放着几个黄色大桶，桶里青黑色液体中搅拌的正是泡药的虾仁。

工作人员说，他们会按客户要求的保水率，确定浸泡时间。

记者查阅国家相关法规得知，国家对冷冻水产品中磷酸盐的添加量有着极为严格的规定，冷冻虾仁中，磷酸及磷酸盐以磷酸根计，每1000克最大使用量为5克，即千分之五。然而，根据记者调查，该厂虾仁磷酸盐添加量千分之三十，浸泡时间长达十几个小时，保水率高达百分之二十，这会导致虾仁磷酸盐含量严重超标，企业负责人却对此并不在意。

生产企业究竟会违规添加多少保水剂呢？一家企业的生产线，不能说明问题，记者继续来到另一家工厂——中青海洋水产有限公司。

中青海洋水产有限公司 工作人员：大概说，100斤（虾仁）泡回来124斤，做出来124斤。

记者：多出24斤？

工作人员：对。

保水剂成了虾仁增重吸水的一个重要工具，毕竟水比货压秤，添多少，就能多出多少重量，这就是多出来的企业利润。而且卖相好、口感还脆，价格还可以卖得更高。

在中青海洋水产的生产现场，记者目睹了泡完药的虾仁后续加工流程。刚从桶里捞出的虾仁，直接被送上包冰机的传送带，迅速进入冰冻环节，眨眼间就裹上了一层冰衣。

工人告诉记者，这看似简单的操作，实则暗藏玄机，包冰是为了二次增重，进一步增加虾仁的重量，赚取更多利润。

在良基冷冻食品有限公司，负责人拿出一款虾仁样品，告诉记者，这是质量上乘的产品，所用的虾是蛟塘虾，由本地新鲜虾制作而成。为了保证虾仁的口感，保水率只做到了16%到18%。

工作人员告诉记者，保水剂添加量的多少一般由虾仁的价格决定，价格高的虾仁保水率相对会低一些。保过水的虾仁，吃起来又滑又嫩，销量很好。但这样的保水虾仁，工作人员自己却不吃。

记者在与多家水产加工企业的接触中了解到，对于这些企业而言，保水剂的添加，已经成了他们一个增加产品重量、强化虾仁口感的挣钱法宝。

走访过程中，多家企业告诉记者，尽管虾仁在加工时添加了保水剂磷酸盐，但他们的成品外包装上，并不作标注，成分表仅标明虾仁和水。

连云港鲜知肴食品公司，其主要业务是给电商平台供货，记者走进这家企业的生产车间，这里的环境令人担忧。狭小的房间脏乱不堪，工人没有任何卫生防护措施，直接将冻虾仁装袋称重、封口后发货。

当记者询问包装上是否应标注保水剂相关信息时，负责人表示：不标注。

在渔趣多食品有限公司代理的虾仁产品的配料表上，也没有标注添加了保水剂磷酸盐。该公司负责人解释，虾仁作为生鲜和食用农产品，标签无需太过详细。

行业内的这些个别企业，如此违规地超量添加磷酸盐制造出来的“保水虾仁”，究竟会对消费者的身体造成何种影响呢？长期过量摄入磷酸盐可能会带来健康风险，例如消化系统问题、导致人体的钙磷比失衡、缺钙、引发心血管疾病。

“3·15”记者将这些样品送往权威检测机构进行了检测。

检测结果显示：

宝辉水产有限公司生产的冻虾仁磷酸盐总量每公斤7.57克，相较国家最高允许标准含量超标51.4%；

良基冷冻食品有限公司生产的冻虾仁磷酸盐总量每公斤12.5克，相较国家最高允许标准含量超标145%。