吴招治（左）携同安封肉亮相央视。

晨报记者 洪艳艳

3月1日，央视美食文化节目《中国美食大会·福建篇》首期节目播出，来自厦门市同安区的省级非遗代表性传承人吴招治凭借厦门宴席名菜——同安封肉，斩获“地道好味”环节第一名，向全国观众展现了厦门非遗美食的独特魅力。

还原古法制作技艺

节目中，吴招治还原了同安封肉的古法制作技艺：用养足1年以上的土猪五花肉，经腌制、油炸后，将香菇、板栗、虾仁、鱿鱼丝等辅料一起用纱布包裹成“大印”状，放入垫有甘蔗的砂锅中，并将砂锅埋在沙里进行焖煮。“焖的时间久一点，这个肉就很香很好吃。”吴招治向在场的嘉宾介绍。

在评审环节，评审团对这道菜给予高度评价。来自波兰的美食达人翠花在品尝同安封肉之后直呼“太过瘾了”！央视主持人评价这道菜“肉质软烂，入口即化”。世界中餐厅联合会名厨委执行主席、中国烹饪大师胡满荣表示，这道菜的传统制作技法特别、选材讲究，因此做出来的封肉口感非常丰满。

经过专家评审及大众评审打分，最终，在8位参赛选手中，吴招治的这道同安封肉以93.98分的成绩获得第一名。

让更多人了解厦门美食

“一开始收到节目组的邀请，我不敢相信是真的。”吴招治告诉记者，参加比赛前，她心里是非常没底的。为了契合赛事主题，她特地选择了“同安封肉”这道菜去参赛，因为这道菜既是厦门宴席名菜，又融入当地的山海特色，很适合“地道好味”这个赛事环节。

据介绍，同安封肉这道菜的历史可追溯至五代后梁时代，是为纪念闽王王审知受封而创制， 因形似官印，寓意吉祥，成为闽南 宴席中常见的压轴大菜，因此有 “无封肉不宴席”的说法。2019 年，同安封肉传统制作技艺被列 入厦门市非遗名录，吴招治作为 同安封肉传统制作技艺传承人， 40 余年来坚持用传统方法制作 同安封肉，她说这样做出来的封 肉，味道香浓、肉质鲜嫩、肥而不 腻，是真正的古早味。