跟着书籍游北疆
第一系列 中华书卷香 北疆烟火气（十五） 乌兰察布市（上）美食文化
“跟着书籍游北疆” 第十五期乌兰察布市专题之美食文化，带您走进乌兰察布，翻开历史，寻味美食，探寻丰镇月饼、卓资山熏鸡、乌兰察布马铃薯的无穷魅力，爱上内蒙古味道。
乌兰察布市，是中国北方边塞之地，东部与河北省接壤，东北部与锡林郭勒盟相邻，南部与山西省相连，西南部与首府呼和浩特毗连，西北部与包头市相接，北部与蒙古国交界。乌兰察布系蒙古语，译为“红山口”。
乌兰察布现辖1区（集宁区）、1市（丰镇市）、4旗（察哈尔右翼前旗、察哈尔右翼中旗、察哈尔右翼后旗、四子王旗）、5县（商都县、化德县、卓资县、凉城县、兴和县），共11个旗县市区。
《乌兰察布旅游文化》
《乌兰察布大事记》
丰镇美食——丰镇月饼
丰镇市是内蒙古自治区乌兰察布市下辖市，位于乌兰察布市中南部，河北省、山西省、内蒙古自治区三省区交界处，是自治区的南大门，素有“塞外古镇、商贸客栈”之称。
丰镇月饼，历史悠久，追根溯源，丰镇月饼的起源地在丰镇市的隆盛庄。隆盛庄位于丰镇市，隆盛庄庙会、四脚龙舞等民间文化源远流长，隆盛庄月饼制作技艺被列入内蒙古自治区非物质文化遗产名录，跑毛驴、民间灶火等活动被列为乌兰察布市级非物质文化遗产项目。
月饼在北方也称作胡饼、宫饼、丰收饼等。每年八月十五中秋节，民间都有供月神、吃月饼的习俗。月饼有着吉祥、团圆的美好寓意，中秋节吃月饼已在我国延续了上千年的历史。丰镇月饼没有华丽精美的包装、没有品种繁多的馅料，但时至今日，依然以焦黄松软、香脆可口、绵甜悠长、油而不腻的特点成为内蒙古、山西、河北一带老百姓中秋餐桌上必不可少的传统食品。
《丰镇古今情》
卓资山美食——熏鸡
卓资县位于内蒙古自治区乌兰察布市境内，县政府所在地卓资山镇。“卓资”源于山名，因县镇东山顶平似桌子，故名“桌子山”。1952年更名为“卓资”县，意喻天资卓越。
卓资山的熏鸡是卓资县的传统名食，生产历史近百年。作为内蒙古地理性标志食品之一，它以色泽红润、味道鲜美、肉质细嫩而闻名于华北各省、长城内外，与山东德州扒鸡、河南道口烧鸡驰名全国，被誉为“中国三大名鸡”。其特点肉质软烂肥嫩，味道鲜美浓香，色、香、味俱全。当地制作熏鸡较好的鸡种是产于卓资本地的一种土鸡——红羽边鸡，此鸡个大体肥、肉质细嫩，制作出的熏鸡口味纯正、香气四溢。
卓资山的熏鸡，在内蒙古乌兰察布卓资县的空气中弥漫，仿佛一种神秘的香味，吸引着每一个过客。
《乌兰察布·卓资县》
乌兰察布马铃薯
初秋的乌兰察布大地绿意盎然、瓜果飘香，各类农作物逐渐成熟，处处洋溢着丰收的喜悦。
乌兰察布市地处内蒙古自治区中部，气候冷凉，日照充足，土壤洁净，自然气候特点非常适宜马铃薯生长，是国内公认的马铃薯产业黄金带，2009年乌兰察布市被中国食品工业协会命名为“中国马铃薯之都”。近年来，该市积极实施“马铃薯产业提效增值行动”，着力补短板、强弱项、扬优势，逐步构建起育、繁、种、加、销一体化的马铃薯全产业链。
乌兰察布优越的自然条件，不但有利于马铃薯块茎膨大、干物质积累，与中国其他省区相比，块茎大、表皮光滑、皮色好、整齐度高、薯形好、病虫害少，因而生产的马铃薯种薯及商品薯质量上乘，在中国马铃薯生产中占有较大优势。
如果你想了解更多乌兰察布的历史，请移步内蒙古自治区图书馆翻阅《乌兰察布史》、《乌兰察布旅游文化》、《丰镇古今情》、《乌兰察布·卓资县》、《乌兰察布大事记》等书籍；如果你想身临其境品味丰镇月饼、卓资山熏鸡、乌兰察布马铃薯的独特魅力，感受乌兰察布的昔日辉煌、今日风采，那就亲自去乌兰察布看一看，去感受这座城市的活力。
知
识
课
堂
一点点知识：一块月饼的变迁史
殷、周时期：江、浙一带有种纪念太师闻仲的 “太师饼”，边薄心厚，可谓月饼的前身。
汉朝：张骞出使西域后，引进芝麻，便出现了以芝麻胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。
唐朝：唐高祖引发中秋吃饼习俗。传唐朝李靖率师讨伐犯境边寇，于中秋节凯旋，长安通宵欢庆。时有吐蕃人献饼祝捷，唐高祖手拿圆饼指着明月笑曰：“应将胡饼邀蟾蜍。”嗣后分赐群臣共啖，遂成中秋吃饼之俗。
传说杨贵妃命名月饼。某年中秋夜，唐玄宗和杨贵妃赏月，唐玄宗嫌“胡饼”不好听，杨贵妃仰望皎洁的明月，心潮澎湃，随口而出“月饼”。
宋朝：真正开始有月饼的实际记录。月饼一词最早见于南宋吴自牧《梦梁录》中，那时的月饼是菱花形的，和菊花饼、梅花饼等同时存在，并且是“四时皆有，任便索唤，不误主顾”。可见这时的月饼，还不只是在中秋节吃。至于月饼这个名词的来历，已无从考证。但是北宋著名文人苏东坡留有“小饼如嚼月，中有酥和饴”的诗句，或许这是月饼这个名称的来源以及月饼做法的根据。
明朝：月饼流行，且只在中秋节吃。明代起有大量关于月饼的记载，这时的月饼已是圆形，而且只在中秋节吃，是明代起民间盛行的中秋节祭月时的主要供品。《帝京景物略》曰：“八月十五祭月，其祭果饼必圆。”、“家设月光位于月所出方，向月而拜，则焚月光纸，撤所供，散之家人必遍。月饼月果，戚属馈相报，饼有径二尺者。”
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