常德十大名菜

1 红烧洞庭甲鱼:

主要食材和烹饪方法: 红烧洞庭甲鱼以汉寿甲鱼为主要食材制作而成。该菜品将鱼肉红烧，烹饪过程中加入调料和香料，使甲鱼肉质鲜美，口感细嫩。

味道和口感: 红烧洞庭甲鱼的肉质纯正，细嫩鲜美，具有嚼劲。菜品的味道丰富，有清热养阴、平肝熄风、软坚散结的功效。

菜品的文化意义: 红烧洞庭甲鱼是常德市的十大名菜之首，代表了当地的烹饪技艺和饮食文化。它展示了常德地区对于甲鱼的独特烹饪方法和烹调技巧，体现了当地人民对于食材的创新和追求。

名菜的知名度和影响: 红烧洞庭甲鱼作为常德市的招牌名菜，享有较高的知名度。它被评为常德市的十大名菜之一，是当地美食文化的代表之一。红烧洞庭甲鱼的美味和口碑吸引了众多食客和游客，为常德市的餐饮业发展做出了贡献。

2 辣椒炒肉:

主要食材和烹饪方法: 辣椒炒肉以辣椒和五花肉为主要食材。在烹饪过程中，将辣椒和五花肉切成块状，配以豆豉、大蒜子、酱油、盐、味精等调料进行炒制。

味道和口感: 辣椒炒肉以其香辣的口味而闻名。辣椒的辣味与五花肉的鲜嫩相融合，使菜品具有浓郁的香辣味道。

菜品的文化意义: 辣椒炒肉是湖南地区最具代表性的湘菜之一，是当地人家常用的招牌菜肴。它体现了湖南人民对于辣椒的独特使用和烹饪技巧，反映了湖南饮食文化的特色。

名菜的知名度和影响: 辣椒炒肉作为湖南的一绝名菜，享有广泛的知名度。作为湘菜的代表之一，辣椒炒肉受到湖南人民的喜爱，并且在全国范围内也有一定的影响力。其独特的口味和辣椒的特色吸引了许多食客，成为湖南地区餐饮业的亮点之一。

3 石门土家肥肠:

主要食材和烹饪方法: 石门土家肥肠以猪肠为主要食材，结合土家人的独特做法制作而成。在制作过程中，肥响应内容截断。以下是关于石门土家肥肠的继续介绍：

肠经过清洗、刮洗、腌制等工序后，通常与调料一起炒制或烧煮。

味道和口感: 石门土家肥肠的肉质鲜美，口感丰富。肥肠炒制后，保留了肠的嚼劲和韧性，搭配土家特色的调料和香料，使菜品具有独特的风味。

菜品的文化意义: 石门土家肥肠是湖南省石门县的一道地方名菜，体现了土家人的独特烹饪技巧和饮食文化。它是当地人民对猪肠的创新利用，以及对食材的独特处理方法的产物。

名菜的知名度和影响: 石门土家肥肠在湖南省乃至全国范围内逐渐获得了一定的知名度。作为湘菜的一道特色菜品，石门土家肥肠已成为常德市美食旅游的名片之一。许多游客来到常德旅游时，都会品尝正宗的石门土家肥肠，为当地的餐饮业和旅游业做出了重要贡献。

4 湖南辣酱板鸭:

主要食材和烹饪方法: 湖南辣酱板鸭以鸭肉为主要食材。在制作过程中，鸭肉经过浸泡、风干、烤制等多道工序。使用30多种名贵中药浸泡，加入10余种香料，经过精致的处理和烹饪，最终形成色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁的板鸭。

味道和口感: 湖南辣酱板鸭具有醇香可口的特点。皮脆肉嫩，酱香浓烈，滋味悠长。它的口感丰富，同时具有辣味和鸭肉的鲜美，让人回味无穷。

菜品的文化意义: 湖南辣酱板鸭是湖南地区的一道地方名菜，代表了湖南饮食文化的特色。它是经过精细的制作工艺和独特的配方烹制而成的，体现了湖南人民对于食材的创新利用和对美食的热爱。湖南辣酱板鸭也被视为一种风味美食和送礼佳品。

名菜的知名度和影响: 湖南辣酱板鸭作为湖南的一绝名菜，享有很高的知名度。它以其独特的风味和口感，吸引了众多食客和游客的喜爱。作为一道佐酒佳肴，湖南辣酱板鸭在湖南地区及大江南北地区都备受推崇。其丰富的味道和特色使其成为湖南美食文化的代表之一。

5 石门土家腊肉:

主要食材和烹饪方法: 石门土家腊肉以猪肉为主要食材。制作过程中，猪肉经过特殊处理，包括腌制、烟熏等工序。土家人民发明了独特的制作方法，使得腊肉具有特殊的风味。

味道和口感: 石门土家腊肉的特点是脂香浓郁，皮色黄亮，肉色红艳喜人。其口感鲜美，滋味浓郁。烟熏的味道为腊肉增添了独特的风味，入口时散发出淡淡的烟熏香气，令人回味无穷。

菜品的文化意义: 石门土家腊肉是土家人民的特色肉类食品，具有浓厚的地方文化意义。它不仅是土家人家常食用的主菜，还是招待客人时的重要招待品。石门土家腊肉的制作工艺代代相传，体现了土家人民对于猪肉的创新处理和对食材的珍视。

名菜的知名度和影响: 石门土家腊肉作为石门县的地方名产，在当地享有很高的知名度。其独特的风味和口感使得它备受喜爱和推崇。由于其特殊的制作工艺和口感，石门土家腊肉在地方和周边地区都有一定的影响力。它不仅是土家人民的传统美食，也吸引了许多游客前来品尝和购买。作为土家文化的一部分，石门土家腊肉在传承和弘扬土家民俗方面也起到了积极的推动作用。

6 花溪榨笋:

主要食材和烹饪方法: 花溪榨笋以鲜美的春笋为主要食材制作而成。传统手法制作的榨笋具有鲜、嫩、脆、软、香等特点。制作过程中，将春笋进行处理后，通过传统的方法榨制而成。

味道和口感: 花溪榨笋具有脆生生的口感和清爽的滋味。它的口感鲜美，咀嚼时有一种脆嫩的感觉，带有淡淡的清香。榨笋的特殊制作方法使其口感更加出众，成为人们喜爱的美味佳肴。

菜品的文化意义: 花溪榨笋是常德地区的一道传统特色菜，具有浓厚的地方文化意义。作为常德饮食文化的代表之一，花溪榨笋体现了当地人民对于食材的独特利用和对美食的追求。它常被用于馈赠亲友、家庭聚餐和大型宴会，成为不可或缺的美味佳肴。

名菜的知名度和影响: 花溪榨笋作为常德的一道招牌菜，享有很高的知名度。其独特的口感和清爽的滋味吸引了众多食客的喜爱。作为常德特色菜之一，花溪榨笋在当地具有重要的地位和影响力。它以其特色的风味和独特的制作方法，成为了常德美食文化的一部分。

7 汉寿秘制玉臂藕:

主要食材和烹饪方法: 汉寿秘制玉臂藕以湖南省汉寿县特产的玉臂藕为主要食材制作而成。玉臂藕的特点是藕质脆嫩，口感香甜，无丝少渣。通过秘制工艺的加工制作，使这道菜成为常德有名的特色菜。

味道和口感: 汉寿秘制玉臂藕具有鲜香脆嫩的口感和香甜的味道。藕质鲜嫩，口感爽脆，带有一丝丝甜味，让人欲罢不能。经过秘制工艺的加工，使得藕的口感更加出众，成为常德的一道美味特色菜。

菜品的文化意义: 汉寿秘制玉臂藕是常德地区的一道传统特色菜，具有浓厚的地方文化意义。它以汉寿县特产的玉臂藕为主要原料，展现了当地对于食材的独特运用和对美食的追求。被评为常德的十大名菜之一，体现了汉寿县的饮食文化和地方特色。

名菜的知名度和影响: 汉寿秘制玉臂藕作为常德的传统特色菜，具有较高的知名度。其独特的口感和秘制工艺吸引了众多食客的关注和喜爱。在2018年的常德“十大名菜”品鉴活动中，被评为12道“常德特色菜”之一，进一步提升了其知名度和影响力。

8 榨辣椒:

主要食材和烹饪方法: 榨辣椒是常德当地的一道特色风味菜，主要以新鲜红辣椒为原料。制作过程中，将新鲜红辣椒剁碎，然后与磨成碎渣的玉米或粘米拌匀，密封3~5天即可完成制作。

味道和口感: 榨辣椒微辣带点酸，具有开胃的风味。它的口感辣中带酸，刺激味蕾，增加食欲。榨辣椒可以用于炸肠、炒蛋、糊鱼等多种菜肴，还可以用来蒸肉，带来独特的香味。相比于其他辣椒制品，榨辣椒具有更多特有的风味。

菜品的文化意义: 榨辣椒是常德地区的一道具有地方特色的菜肴，代表了当地人民对于辣椒的独特利用和对食物口味的追求。它是当地饮食文化中的一部分，以其特有的风味和口感，丰富了常德的美食文化。

名菜的知名度和影响: 榨辣椒作为常德当地的特色风味菜，具有一定的知名度和影响力。在常德以及澧县等地，榨辣椒被广泛应用于多种菜肴的制作，受到当地人民的喜爱。其独特的风味和多样化的用途，使得榨辣椒在当地的餐饮文化中占据一席之地。

9 宫廷鱼糕:

主要食材和烹饪方法: 宫廷鱼糕是湖南洞庭湖区村姑渔妇秘传千余年的传统名菜。它以鱼为主要原料制作而成，但却没有鱼腥味。制作过程中，将鱼进行加工后，通过特殊的烹饪方法制成鱼糕。

味道和口感: 宫廷鱼糕具有独特的风味，口感鲜香脆嫩。它可以以汤、蒸、煮、炸、涮等方式食用，清香怡人。鱼糕的口感鲜美，咀嚼时有一种脆嫩的感觉，食之不腻，味道鲜美。

菜品的文化意义: 宫廷鱼糕是湖南洞庭湖区的传统名菜，具有丰富的地方文化意义。作为村姑渔妇的秘传菜肴，它代表了当地人民对于食材的独特利用和对美食的追求。在明清时期，宫廷鱼糕作为朝廷的贡品，被视为珍馐美味，一直被保持着秘而不传的地位。

名菜的知名度和影响: 宫廷鱼糕随着人们生活水平的提高，逐渐走上了百姓餐桌。尽管它的知名度相对较低，但在湖南洞庭湖区以及一些地方餐厅中仍享有一定的知名度和影响力。它独特的口感和风味使其成为当地的特色名菜之一。

10 常德药膳扒鸡:

主要食材和烹饪方法: 常德药膳扒鸡是常德地区的一道传统名菜，结合了药膳和烹饪技法。扒鸡以鸡肉为主要食材，配以天麻、党参、枸杞、杜仲等20多种药物，通过卤水煮制而成。制作过程中，将鸡肉和药材一起炖煮，使药性充分渗透入鸡肉中。

味道和口感: 常德药膳扒鸡具有鲜美的味道和丰富的药性。它的肉质鲜嫩松软，骨节嚼之酥脆。药膳的配制使得扒鸡具有强壮筋骨、理气健胃、祛风清热的功能。其金黄光亮的色泽和独特的口感使其成为一道受欢迎的美食。

菜品的文化意义: 常德药膳扒鸡是常德地区的一道名菜，融合了药膳文化和烹饪技法。它不仅是一道美味佳肴，还具有较高的药用价值。药膳扒鸡体现了对食材的独特运用和对健康的注重，代表了当地人民对于食物与药物相结合的传统观念。它被视为一种理想的佳肴和补品，被广泛认可为具有滋补养生的功效。

名菜的知名度和影响: 常德药膳扒鸡是常德地区的一大名菜，享有较高的知名度和影响力。它以其独特的烹饪方法和药膳配制而闻名。在当地以及一些知名餐厅中，常德药膳扒鸡作为一道特色菜品备受推崇和喜爱。其口感和药用价值使其成为受欢迎的美食之一，吸引了众多食客和游客的关注和品尝。