1.发展背景

市场规模：2024年全国餐饮收入超5.5万亿元，同比增长5.3%，增速高于社会消费品零售总额和商品零售增速。

行业转机：网红流量泡沫被戳破，“价格战”转向“品质战”，消费者更注重性价比、质价比和心价比。

企业竞争：餐饮企业存量超1600万家，同比增长7.8%，但新增注册量首次出现负增长，竞争更加多元。

2.热门赛道分析

传统赛道“翻红”：如黑糖珍珠奶茶、湘式小炒等，通过品牌升级或产品创新再度走红。

小众赛道被“挖掘”：如酸汤火锅、江西小炒等地方特色美食，因独特风味和文化故事受到市场关注。

新锐赛道“诞生”：如现制养生茶饮、鲜切牛肉火锅等，满足了消费者对健康和新鲜感的需求。

3.热门赛道解读

地方小炒：粤式、川式、贵州小炒等地方小炒热度上升，江西小炒和湘式小炒表现突出，以现点现炒和高性价比吸引消费者。

火锅赛道：酸汤火锅迎来“黄金期”，鲜切牛肉火锅、山野火锅等细分赛道火热，强调特色食材和就餐体验。

现制饮品：养生茶饮和手作珍珠奶茶成为亮点，契合健康消费趋势。

中式餐饮：中式汉堡、中式炸鸡等“新中式”餐饮赛道不断成熟，体现中式食材魅力。

其他赛道：薯条专门店、生烫牛肉粉、鲜烧牛肉等赛道也跑出了代表品牌。

4.思考与展望

痛点：传统赛道面临同质化问题，小众赛道认知度有限，新锐赛道缺乏市场验证和运营经验。