来温州，不可不品的一方美食（下）

擦亮“诗画山水·温润之州”文旅品牌，以“温州景、温州味、温州戏、温州夜、温州礼、温州情”吸引八方游客。这是今年温州文旅高标准推进旅游大发展的清晰思路。温州，一座名声在外的美食之城，好吃的东西五花八门。从海产到山珍，从品味大餐到民间小吃，款款温州美食，轻轻挑动你的味蕾。特色瓯菜、美味海鲜、地道小吃，这些不可不品的温州美食，是来温游客“有味”又“暖胃”的记忆。

WENZHOU CUISINE

猪脏粉是温州的一道特色小吃，该菜品主要由猪肠、鸭血、粉干等配料配制而成，其系温州名小吃外，还是温州非物质文化遗产。猪脏粉店遍布温州大街小巷，到处可见。它不但在国内闻名遐迩，还香飘世界。如今在美国唐人街、法国巴黎三区、西班牙马德里 华人聚居区等世界华人特别是温州人集聚区，据说都能品尝到温州猪脏粉。

温州猪脏粉。图源：网络

说起猪脏粉，不能不说它的食材用料，制作温州猪脏粉要选用比较粗的米粉，血最好是鸭血。还有生抽、黄酒、大蒜叶、盐、鸡精、白糖等配辅料。在温州人的心目中，猪脏粉美食功用是全能的，它不仅是美味的早餐，还是可口的中餐，也是不舍的晚餐。晚上喝酒后品之，还是和胃解酒的夜宵美食。央视《我的美食向导》2024年初探寻温州古城美食，最会吃的导演陈晓卿在体验品尝温州猪脏粉后，直呼好吃，过瘾。当然对三高值不断升高的中年人，猪脏粉已成一道“高诱惑美食”。不过记者一位调杭州工作的好友，每每回到温州晚上聚餐后，不顾自己尿酸高，不忘到仓桥街来碗“守英家猪脏粉”，不为别的，只为解馋。

灯盏糕是温州传统特色名点，也是温州十大名小吃之一。其历史悠久，最远可追溯至元末明初。据说在元末明初刘伯温义军攻温州城的和城内义军联络暗号，为“等斩”糕，温州俗话“等斩”和“灯盏”是同音。

温州灯盏糕一般是用大米、黄豆磨成稠浆，加入面粉，包裹萝卜丝、猪肉等为馅料油炸而成。位于温州市区鼓楼街2号（解放街口）的扁头灯盏糕颇具名气。

灯盏糕。图源：鹿城区文广旅体局

据了解，扁头灯盏糕在这5平米的小店里 坚持了二十几年。每次路过，都看见人店前排队者众。店里的灯盏糕全部现炸现卖，师傅先在一个大汤勺里铺一层面浆，后在里面铺一层白萝卜丝，一层猪肉丝，打入一只鸡蛋，再往上面浇一层面糊。炸至边缘有翘起时，将勺子在锅边敲几下，使灯盏糕脱开勺子，一面炸至金黄色后，用筷子在中间扎一个洞，翻过身再炸另一面。两面都炸 至金黄色即可捞起。刚出油锅的灯盏糕，金黄色诱人，令人食欲顿开，品之唇齿留香。

在温州市区解放北路，还有一家大王灯盏糕和扁头灯盏糕齐名。“扁头”和“大王”温州灯盏糕双雄，争霸在市区解北，为这条热闹消退的古城商业街“添烟火，聚人气”。

锅贴是中国著名传统小吃，属于煎烙煮馅类食品，制作精巧，味道可口。除温州，锅贴全国各地也有，只是各地形状稍有不同。温州锅贴色泽黄焦，面皮软韧，鲜美溢口。在笔者记忆中，温州 市区东门涨桥头锅贴、五马街锅贴、南门头锅贴都颇具名气，这些以城区地名命名的锅贴小店，近在咫尺，人见人爱。可见温州锅贴深入人心，活在民间。五马老锅贴店，记者曾是它的常客。最初见它开在温州新城，后来南塘街的店更具规模。之前的新城五马老锅贴店比较纯粹，主要以做坐堂加外卖为主。南塘街五马老锅店经营产品已经扩展，除经营主食锅贴，还有各类小炒，妥妥的一家小型温州炒菜店。马鞍池公园边上的“阿凤锅贴”也是老字号，其皮薄肉嫩不油腻，令市民百吃不厌。

南塘五马街老锅贴店。莲子/摄

说起锅贴，老是听两位好友说起年轻时的“一斤锅贴+两瓶啤酒”的故事。这个故事发生在20世纪80年代的温州，那时候晚上约几位朋友吃夜宵锅贴是时兴而流行的消遣。某个夜晚，两位朋友宵夜地址选择在市区信河街的广场上，依稀可见的场景是在广场台阶上，两人各持一瓶双鹿干啤酒，下酒菜就是当时走红的热门小吃温州锅贴。每人一瓶啤酒已经微醉，唯一的配酒菜锅贴至今深刻难忘，是时广场上微风吹起，酒不醉人人自醉。“锅贴+啤酒”成为一代人友谊的见证，成长的记忆。还得说一下，现在这两人酒量早就今非昔比，比当时的一瓶不知翻了多少倍。

有人说，温州人喜欢吃锅贴，就如上海人喜欢小笼包、北方人爱吃饺子一样，特别钟爱，没有理由。

在温州，虾姑是地道的海鲜。温州本地人则喜欢称之为“虾姑弹”“虾狗弹”。或许是活的虾姑身体老是从弓形向外笔直舒展，动它一下会不断做弹开的动作，故名。

也曾听闻外地人到温州不知道如何吃虾姑，放到嘴里就吃，哪知道虾姑壳是倒序的，两边锋利如刀，开口一咬嘴巴出血也是常事。所以品尝虾姑前，如何剥壳是一道很重要的“工序”。方法一，双手两拇指沿虾体把壳往下剥开取肉。方法二，用尖尖的筷子头插入虾姑屁股一个小口穿肠过，慢慢将筷子提前，虾姑的背壳自然和肉分离，此时一只虾姑分为头、壳、肉三部分。而我最喜欢和最先吃的是虾姑头上的两至大鳌，两个大鳌像极了大巴头上的两个倒车镜，用酱油醋一蘸腿肉丰满，品之味道鲜美无比。

在温州，虾姑干也是海鲜干货美味。大家都说这种晒干的虾姑也很好吃，菜场买回家蒸熟或开水里滚一下即可食用，比起鲜活的虾姑多了一份沉淀的海鲜味，宜下酒。有时候价格还没有活虾姑贵，可在冰箱多放几天。

近年来，好几次在洞头文旅营销活动中看到有吃虾姑比赛项目，面对眼前的一大盘“虾姑”，参赛者剥吃虾姑的速度不是吹的。手嘴并举，动作娴熟，肉壳分离，虾肉入口。对洞头人来说吃虾姑不是技术活而是生活，获大奖还是个女的，场面热烈有趣，胃口吊足。

鸭舌是温州的一种特色小吃。鸭舌是卤的，风至半干，在口中细嚼，韧性十足，颇为耐嚼。在温州话中舌发音和鸭舌和“亏钱”发音相近，但是温州生意人多，觉得“舌”的发音不吉利，所以把鸭舌改称为“鸭赚”，温州人叫鸭舌为“鸭赚”。

温州鸭舌，长不过寸，重不过两。据说之前有些人嫌其脏、嫌麻烦一扔了之。聪明的温州商人将其单独拿出来加工成一卤味，行销后价格不便宜，目前市价1公斤在100元至200元左右不等（了解）。温州鸭舌不仅是温州家庭喜爱的下酒菜，在各类高档的宴席中，也是“当家冷盘”。外地客人来了，也会点上一盘。

初旭鸭舌。图源：网络

有关温州鸭舌的几组数据让笔者记忆犹新：温州鸭舌，一度在淘宝网购单品排名名列前茅，位居第二，可见全国消费者对温州鸭舌喜爱程度。另外，温州鸭舌销量之大，也超出了人们想象。据相关数据，全国每年大概要消化14亿根鸭舌，温州人一年要吃掉其中一半，7亿根鸭舌，人均77根，可见温州人对鸭舌的情有独钟。

温州鸭舌品牌很多，初旭、藤桥、修文、爽康等比较有名。温州的鸭舌伴手礼年轻人比较喜欢。据说，这看上去暗红色的温州鸭舌既是女性看热播电视剧的美食标配，也是男人看去足球赛的最佳啤酒拍档。温州鸭舌，红遍全国，长销不衰，这样说一点也不为过。