23年小料涨价，25年部分菜品涨价后，客单价依然继续下滑，但翻台率和到点数却在上升，说明海底捞也拿捂紧钱包的顾客没辙了。其他餐饮品牌客单价的境遇可想而知。
值得注意的是，三线及以下城市91.4的客单价对比一线城市104的客单价，不到13元的差价，下沉市场的顾客，这你受的了吗？
2024年，海底捞外卖收入达到12亿多，比去年提高0.4个点。从公开数据和媒体报道来看，外卖收入增长得益于“一人食”产品的开发，才有了相对快速增长，并不是火锅产品的突破。
当然，这份外卖成绩也许让很多品牌异常羡慕，但对火锅一哥400多亿收入的体量来说，意义不大。对整体业绩影响也微乎其微。
一个高度标准化的火锅品类，无论出餐速度还是出餐品质，按逻辑都应该吊打其他快餐、正餐等赛道，火锅一哥为什么没把这事做起来，确实挺蹊跷。
也许大哥有自己的考量。
还有一个数据，对于那些副牌板块屡战屡败的餐饮品牌，非常值得学习。
截至2024年末，海底捞集团通过“红石榴计划”内部创业创立了包括焰请烤肉铺子、火焰官、小嗨火锅等11个餐饮品牌共计74家门店，覆盖正餐、简餐、快餐等不同消费场景。
这74家门店2024年贡献收入4.8亿多，占比整体收入1.1%。这对于很多不断折腾副牌的餐饮品牌来说，绝对是成功样本。客观来看，火锅一哥同期干起来的老牌餐饮们，绝大部分的副牌多以失败收场。
2024年全国餐饮收入增速分别高于国内生产总值增速、社会消费品零售总额增速0.3个、1.8个百分点，全国餐饮收入55718亿元，增长5.3%；限额以上单位餐饮收入15298亿元，增长3%。